一碗面、一座城、一種文化， 正是這碗面跨越海峽，把甘肅和臺灣緊緊地聯(lián)系在一起。11月2日，由甘肅省蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會和臺北市牛肉面交流發(fā)展協(xié)會聯(lián)合主辦的“海峽兩岸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在蘭州舉行。業(yè)界認為，此次論壇將成為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進一步提升發(fā)展的一個重要節(jié)點。對增進蘭州、臺北兩地飲食文化交流、推動兩地牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的共同進步有著極為重要的意義，兩岸業(yè)界將合力力爭3到5年使蘭州拉面走向全國，邁向世界。
當日，共有來自蘭州市和臺北市牛肉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)的學者、專家、經(jīng)營者代表共100余人參加了論壇交流。盡管臺灣、甘肅兩地牛肉面行業(yè)的交流近年來以各種形式不斷開展，日益密切，但是兩地聯(lián)合舉辦牛肉面產(chǎn)業(yè)論壇、交流經(jīng)驗、碰撞思想尚屬首次。業(yè)界認為，這次論壇將成為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進一步提升、發(fā)展的一個重要節(jié)點。
“我喜歡蘭州牛肉拉面牛肉湯的香醇。蘭州牛肉拉面今后應更多地在技術(shù)上創(chuàng)新，以吸引更多的人愛上蘭州牛肉拉面……”2日上午，臺北市牛肉面交流發(fā)展協(xié)會理事長鄭正中向與會者講述了臺灣牛肉面起源的故事，同時也談及臺灣牛肉面技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展歷程、臺灣牛肉面的急速冷凍技術(shù)和鍋具創(chuàng)新，這些都值得蘭州牛肉拉面借鑒。
與此同時，蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會副會長孟憲剛也圍繞“傳統(tǒng)蘭州拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展”談了自己的看法。他說，蘭州牛肉面的創(chuàng)新需要從技術(shù)、文化、經(jīng)營三個方面來進行。其中技術(shù)方面，蘭州牛肉面不僅要在原材料、烹飪工藝上下工夫，更要提高員工工作的質(zhì)量。蘭州牛肉面的經(jīng)營模式從家族式經(jīng)營到今天的連鎖、加盟經(jīng)營，造就了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的繁榮景象。相比高端餐飲，牛肉面這類大眾餐飲擁有更大的市場和顧客群，所以也有更多經(jīng)營創(chuàng)新的空間。蘭州牛肉面的創(chuàng)新還有很長的路要走。
記者從論壇上了解到，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，全國以“蘭州拉面”為品牌名稱的餐飲店面有20萬家以上，僅蘭州市內(nèi)蘭州拉面店面就超過2000家，全國蘭州拉面產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值超過200億元。為了發(fā)展和捍衛(wèi)蘭州拉面的品牌在中式快餐中的地位，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會將著力推動和發(fā)展蘭州拉面產(chǎn)業(yè)，利用產(chǎn)業(yè)集中、抱團式發(fā)展的方式，力爭在3到5年內(nèi)使蘭州拉面走向全國，邁向世界。(首席記者 崔亞明 實習生 郭驪)
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